蔬菜加工有哪些主要產品以及對加工的基本要求
隨著市場需求的日益增長和加工技術的不斷進步，蔬菜加工的產品越來越多。按大類劃分，可分為一般加工產品和深加工產品。一般加工產品包括：鮮制品、速凍制品、干制品、糖漬制品、鹽腌制品、罐頭制品等；深加工產品有：蔬菜汁、濃縮蔬菜汁、復合果蔬汁以及果蔬飲料、固體果蔬飲料等。
此外，還有通過高科技提取蔬菜功能性成分的特殊產品，例如利用番茄提取具有抗氧化作用的番茄紅素，用柑橘提取胡蘿卜素和檸檬苦素，從南瓜、苦瓜中提取降糖因子等。從蔬菜中分離、提取、濃縮的這些功能成分可添加到食品中，制成功能食品，或者制成膠囊、片劑類的保健品。
對于蔬菜加工的基本要求如下：
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為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養成分，應盡量減少加工。
采用最少加工方法處理的果蔬，國外稱為MP果蔬。只適當地采用去皮、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點。最近十幾年，此方法在發達國家廣泛使用，如用于胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。凈菜、鮮切菜最符合這一要求。當蔬菜需要進行進一步處理時，也盡量不進行熱加工，速凍蔬菜、升華干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等產品符合這一要求。對蔬菜深加工產品，也盡量采用冷加工工藝。 -
蔬菜加工產品應該滿足食用方便性、多樣性要求。
比如，發展開袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種；發展營養更豐富的復合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁產品等；發展復水性能好、營養損失少的冷凍干燥蔬菜制品。 -
要有一定的保質期，做到安全衛生，方便銷售。
這不僅對鮮銷蔬菜特別重要，對其他蔬菜加工產品也同樣重要。因此，在蔬菜加工生產過程中，必須建立和實施HACCP（危害分析與關鍵點控制）體系，特別要注意不能違規使用食品添加劑，以確保視頻安全衛生。同時，還要重視產品的包裝，良好的包裝不僅可以保護產品，同時也方便銷售。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關鍵控制點”。國家標準GB/T 15091-1994對HACCP的定義為：“生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的認為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。”
HACCP是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法，也是一個確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性污染危害的安全管理工具。它關注的焦點是整個食物鏈的安全危害，即從原料、中間產品到餐桌的每一個環節的安全和管理控制。因而，執行HACCP體系可降低食品生產過程中的潛在危害，更好地想消費者提供食品安全保證，從而提高人民的健康水平。
